APPCC: Como Aplicar na Gestão de Riscos com o AltaBase-ObraSoft
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Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), em inglês Hazard Analysis and Critical Points (HACCP), é um sistema que fornece a estrutura para identificar e controlar problemas potenciais antes que ocorram. Apesar de amplamente associada à indústria alimentícia, é uma abordagem sistemática que pode ser útil em qualquer cenário onde seja necessário prevenir riscos e garantir a segurança.
Neste artigo, veja como o APPCC, apesar de ser amplamente associado à segurança alimentar, pode ser aplicado em diversos setores para estruturar e aprimorar a gestão de riscos, e como o AltaBase-ObraSoft pode colaborar com esse processo.
Conhecendo o Método APPCC
O sistema foi inicialmente projetado para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, especialmente pela necessidade da NASA em fornecer alimentos seguros aos astronautas. Desenvolvido pela empresa norte-americana Pillsbury no final da década de 1950, a partir de 1971, começou a ser utilizado pela indústria alimentícia.
Atualmente, a indústria alimentícia, incluindo serviços de alimentação, apoia o uso do APPCC e seus princípios. Aqui, seu uso se concentra em identificar perigos relacionados à segurança dos alimentos (biológicos, químicos e físicos) e em estabelecer controles para prevenir ou mitigar esses riscos em pontos críticos do processo de produção.
O APPCC consiste em sete etapas usadas para monitorar alimentos conforme fluem pelo estabelecimento, seja uma planta de processamento de alimentos ou uma operação de food service. As sete etapas abordam a análise e o controle de riscos biológicos, químicos e físicos.
Princípios Práticos do APPCC
Os princípios práticos do APPCC adaptam os sete passos em um formato que é facilmente aplicado em um ambiente não comercial. Os sete passos lidam com as questões de cozimento e resfriamento completos, que são as principais causas de doenças transmitidas por alimentos.
Para que essa aplicação simplificada e focada dos princípios seja eficaz na redução do risco de doenças transmitidas por alimentos, Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) de higiene pessoal, saneamento básico e armazenamento de alimentos devem ser desenvolvidos e seguidos. Os POPs podem ser listados na forma de um checklist, que pode ser marcado conforme cada item é concluído.
Sua aplicação fora do setor alimentício se baseia nos mesmos princípios fundamentais:
Identificação de Perigos: Reconhecer riscos potenciais que podem afetar a segurança ou a integridade de processos ou trabalhadores;
Determinação de Pontos Críticos de Controle (PCCs): Identificar etapas onde o risco pode ser controlado ou eliminado;
Estabelecimento de Limites Críticos: Definir parâmetros que devem ser atendidos para manter o controle sobre o risco;
Monitoramento: Acompanhar os PCCs para garantir que estejam sob controle;
Ações Corretivas: Planejar respostas caso os limites críticos sejam excedidos;
Verificação: Garantir que o sistema esteja funcionando de maneira eficaz;
Documentação: Manter registros detalhados para monitoramento e auditorias.
Embora sua origem esteja ligada à segurança alimentar, esses princípios podem ser adaptados para qualquer área que necessite de prevenção de riscos.
Adaptação do APPCC para a Segurança do Trabalho
Na segurança do trabalho, o APPCC pode ser utilizado para estruturar a gestão de riscos de forma sistemática. Sua aplicação segue os mesmos princípios fundamentais, mas focados em proteger trabalhadores e garantir a integridade de processos e ambientes.
Exemplos de Aplicação
Controle de Máquinas e Equipamentos:
Identificar perigos associados à operação e manutenção de máquinas;
Estabelecer POPs em etapas críticas, como verificações de segurança antes do uso.
Gestão de Produtos Químicos:
Monitorar o armazenamento e manuseio de substâncias perigosas;
Controlar pontos críticos em áreas de risco elevado, como próximas as fontes de calor.
Prevenção de Acidentes em Altura:
Avaliar os perigos do trabalho em altura e implementar medidas como uso adequado de EPIs;
Monitorar a inspeção de plataformas e andaimes.
Gestão de Riscos em Obras:
Mapear os perigos em canteiros de obras e definir controles em pontos críticos do projeto;
Garantir a adequação de equipamentos e condições de trabalho.
Benefícios em Áreas Não Alimentícias
A aplicação do APPCC em outros setores traz uma série de vantagens:
Estruturação do Gerenciamento de Riscos: Proporciona uma abordagem sistemática para identificar e controlar riscos;
Prevenção de Incidentes: Ajuda a antecipar perigos, minimizando a probabilidade de acidentes e perdas;
Facilidade na Conformidade: Alinha processos aos requisitos regulatórios e normas de segurança, reduzindo riscos legais;
Cultura de Prevenção: Estimula um ambiente focado na segurança e na melhoria contínua.
APPCC e AltaBase-ObraSoft: Aliados na Gestão de Riscos
O AltaBase-ObraSoft pode potencializar a implementação do APPCC, oferecendo ferramentas específicas para:
Documentação e Monitoramento: Registrar e acompanhar POPs de forma digital, garantindo a rastreabilidade e organização dos dados;
Automatização de Alertas: Configurar notificações para monitorar limites críticos e acionar ações corretivas rapidamente;
Integração de Checklists: Facilitar a criação e execução de checklists alinhados aos princípios do APPCC, adaptáveis aos diferentes setores;
Análise de Dados: Gerar indicadores detalhados para verificação e auditorias, assegurando transparência para a melhor tomada de decisão.
Com o suporte de tecnologias como o AltaBase-ObraSoft, empresas de qualquer setor podem implementar os princípios do APPCC de forma eficiente, fortalecendo sua cultura de segurança e garantindo um ambiente mais seguro e conforme.
